眼看天气渐热，又到了荔枝上市的季节。虽然甘甜的荔枝很多人都爱吃，但这种素有“一日色变，两日香变，三日味变”特性的水果，保存起来却很让人头疼。很多人买回荔枝后，习惯性地会把吃不完的放进冰箱保存，但一天之后荔枝就会开始变褐发黑，口感也不如刚买时香甜。这难道是因为大家的冰箱都不能保鲜吗？

其实，这是因为荔枝的呼吸作用比一般的水果强，相当于苹果的4倍。所以荔枝的保鲜不仅要求适宜的温湿度，控氧也很关键。但目前，多数冰箱的保鲜技术还以控温控湿为主，如果想保存好荔枝、三文鱼这类易氧化的食材，恐怕还需要下更多功夫。

 

保鲜技术各不相同，但大多集中于温湿控制。在电器卖场可以看到，虽然冰箱功能日渐丰富，但在各品牌的冰箱区域中，主打保鲜功能的产品仍然占据主要位置，说明消费者对于冰箱保鲜性能很重视。但从技术上可以看出，各大冰箱品牌的保鲜技术主要分为了控温、控湿、除菌等几个“流派”。

在控温上，一些冰箱设定了变温空间，针对特定食材调节特定的恒温水平。如针对鱼类的零度保鲜，针对一些水果的3℃保鲜，以及针对牛肉的-7℃保鲜等，这都是控温保鲜的典型使用方法；在控湿上，最常见的保鲜方式是干湿分储，分别将不同食材放在不同湿度的储存环境中，达到延长保鲜的效果；在除菌上，冰箱会通过主动或被动杀菌方式，来减少内部的细菌、真菌等微生物含量，减缓食材的变质时间，比如负离子杀菌就属于这类保鲜方式。

都在努力延长保鲜，但却忽略了控氧。为了尽可能延长食材的保鲜时间，冰箱企业可是没少操心，但每当遇到荔枝这类热带水果时，却往往达不到消费者的预期。这是为什么呢？因为荔枝的呼吸作用要比一般的水果强，相当于苹果的4倍，这就加速了其果皮的氧化和内部糖分的消耗，自然更容易变色、变味。控氧，是荔枝保鲜的关键因素，但也是一般冰箱保鲜技术会忽略的一点。

不过，也有新的保鲜技术正在解决这个问题。如卡萨帝冰箱的MSA控氧保鲜科技，实现了氮气和氧气的自主调节，通过降低氧气浓度减缓食材氧化，达到细胞级养鲜的效果。在这样的控氧环境下，荔枝这类“一日色变”的水果不仅不会变黑，甚至还能达到7天新鲜如初的保鲜效果。

 

不仅是保鲜外观，控氧保鲜技术还能实现细胞级养鲜，留住食材更多营养。对此，中国农业大学也曾以草莓为例做过实验，在普通冰箱中保存7天的草莓，花青素和叶酸保存率仅为64.4%和42.5%。而在MSA控氧保鲜科技下保存7天的草莓，花青素和叶酸含量仍然高达86.3%和82.7%。

实际上不只是荔枝，随着运输条件的进一步完善，人们餐桌上的食材种类正在日益复杂。相对应的保鲜要求也就越来越高，用户需要更多像MSA控氧保鲜这样精细化、健康化的新兴科技。而跳出传统思维，真正满足用户更新的生活需求，才应该各大品牌技术创新的关键。

来源：中华金融网 作者： 综合 编辑：综合

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